Primer paso:                           Arroz .....   El primer paso es elegir un buen arroz, tiene que ser en lo posible de buena calidad, con los granos enteros y tiene que ser del tipo: "00000".  Este arroz se lava con agua fria varias veces (6-8) asta que al pasarlo por el colador el agua sale transparente. Luego se lo pone a cocinar con la misma cantidad de agua que de arroz, asta que evapore y se deja reposar unos 15min. Ahora lo que tenemos que hacer es enfriar el arroz, y esto lo realizamos con vinagre, que previamente lo preparamos de la siguiente manera:  colocamos en un cuenco la proporcion de 2 litros de vinagre por 1 kilo de azucar y una pisca de sal o ajinomoto; revolvemos asta que se unifique todo y listo.   Ahora la cantidad de vinagre por arroz es la siguiente: si preparamos 4 tasas de arroz se le debe agragar 1 del vinagre preparado.  Esto lo revolvemos con cuidado con cucharas de plastico o madera cada 10 min y listo para preparar rolls...   Estas proporciones pueden variar un poco pero en lo posible no mucho....